麻辣鸭货菜是一道非常受欢迎的川菜，它的烹饪过程需要注意时间的掌握。首先，在准备材料时，需要将鸭肉切成块状，然后用姜片、料酒和水煮至八成熟，捞出备用。接着，将鸭肉放入锅中，加入适量的油，煸炒至鸭肉表面微微焦黄。此时，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料，翻炒均匀。最后，加入适量的酱油、盐和糖，倒入适量的清水，煮沸后转小火炖煮15-20分钟，让鸭肉充分入味，汤汁也变得浓稠。经过这样的烹饪过程，麻辣鸭货菜的口感会更加鲜美，且有醇厚的汤汁。总体来说，煮麻辣鸭货菜的时间在30分钟左右，但具体要根据火力和炖煮的时间进行调整，以达到最佳的烹饪效果。