羊肝是一种营养丰富的食品，它不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还富含铁、锌、维生素A等营养成分。羊肝具有以下的营养价值和功效与作用：

1. 补血：羊肝中含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白的合成，有助于预防贫血。

2. 增强免疫力：羊肝中含有丰富的维生素A和锌等营养成分，可以增强人体的免疫力，提高抵抗力。

3. 促进生长发育：羊肝中含有丰富的蛋白质，可以提供人体所需的营养成分，促进生长发育。

4. 保护视力：羊肝中含有丰富的维生素A，可以保护眼睛，预防夜盲症和眼干燥等问题。

5. 降低胆固醇：羊肝中富含亚油酸、欧米伽-3脂肪酸等成分，可以降低胆固醇，预防心血管疾病。

总之，羊肝作为一种营养丰富的肉类食品，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养成分，可以为人体提供多种营养，有益于人体健康。但是，应该注意适量食用，避免过多摄入脂肪和胆固醇，以免对身体造成不良影响。