鲶鱼炖茄子是一道美味可口的家常菜，营养丰富，味道鲜美。下面介绍一下如何制作一道好吃的鲶鱼炖茄子。

材料准备：

鲶鱼一条，茄子两个，葱姜蒜各适量，盐、料酒、酱油、白胡椒粉、淀粉、香菜各适量。

制作步骤：

1. 将鲶鱼去鳞、去内脏，洗净切成块状备用。

2. 茄子去皮切成块状，加入盐水中浸泡一会儿，去除苦味。

3. 葱、姜、蒜分别切成末备用。

4. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入鲶鱼块煸炒至变色。

5. 加入料酒、酱油、适量清水，烧开后转小火炖煮十分钟。

6. 将茄子块放入锅中，翻炒几下。

7. 加盐、白胡椒粉调味，再加一些清水，盖上锅盖炖煮十分钟左右。

8. 调制一点淀粉水，加入锅中翻炒均匀。

9. 最后撒上一些香菜即可。

小贴士：

1. 煸炒鲶鱼的时候，可以加入少量姜片去腥。

2. 烧开锅后，可以先撇去浮沫，这样可以使菜更加清爽。

3. 炖煮茄子的时候，可以加一些鸡精，增加味道。

4. 炖煮的时间不要过长，否则茄子会变糊。

总之，鲶鱼炖茄子是一道非常美味的家常菜，制作简单，味道鲜美。大家可以尝试一下，相信会受到家人和朋友的好评。