牛肉丸子是一道美味的家常菜，但是有时候会做得干硬或者口感不够嫩。下面介绍几个小窍门，让你做出又好吃又嫩的牛肉丸子。

1. 选用优质牛肉

牛肉应该选用肥瘦相间、肉质细腻、有弹性的部位，如牛腱肉、牛腩肉等。同时，牛肉也要切成细小的肉末，这样可以增加丸子的嫩度。

2. 加入适量淀粉和面包屑

淀粉可以增加丸子的粘性，面包屑可以增加丸子的口感。但是，加入的量不要过多，否则会影响丸子的嫩度。

3. 搅拌时用力

制作丸子的时候，需要用力搅拌，这样可以使肉末充分吸收调料和淀粉，增加肉质的弹性。

4. 加入适量水

在制作丸子的过程中，需要加入适量的水，这样可以使丸子更加嫩滑。但是，加水的量也要注意，过多会使丸子松散。

5. 先用高温油煎制

在煎制丸子时，先用高温油将表面煎至金黄色，这样可以锁住肉汁，增加丸子的嫩度。

6. 煮的时间要掌握好

丸子煮的时间不要过长，否则会使丸子变得干硬，影响口感。一般煮10-15分钟即可。

以上就是制作牛肉丸子的一些小窍门，希望对大家有所帮助，享受美食的同时也能保持健康。