大年三十早上是中国传统的重要节日，也是全家团聚的日子。在北方，这一天早餐通常会准备一些丰盛的菜肴，让家人们能够一起享用美食，感受节日的氛围。

在北方，早餐菜肴以煎饼、馒头、包子、油条等主食为主，配以各种菜肴。如果想要在大年三十早上吃些特别的北方菜，可以考虑以下几种：

1. 锅包肉

锅包肉是一道典型的东北菜肴，它的特点是肉质鲜嫩、口感酥脆。将瘦肉切成薄片，用淀粉、鸡蛋清等混合物裹上，放入油锅中炸至金黄色，再配以酸甜口味的调味汁，非常美味。

2. 红烧肉

红烧肉是一道传统的北方菜肴，肉质酥烂、口感香甜。将五花肉切成块状，用酱油、糖、料酒、姜蒜等调料腌制后，放入锅中煮制，再加入一些食材如土豆、红萝卜等，一起炖煮出一道美味的红烧肉。

3. 酸菜鱼

酸菜鱼是一道流行于北方的菜肴，以其鲜嫩可口的口感和酸香味道而受到广泛的喜爱。将鲜鱼切片后，和酸菜一起煮制，再加入豆腐、藕片等配菜，最后用红油、花椒等调味，便可制作出一道色香味俱佳的酸菜鱼。

4. 炸酱面

炸酱面是一道非常经典的北方面食，口感浓郁、酱香味美。将面条煮熟后，配以炸酱、黄瓜丝、豆角丝、肉末等食材，淋上香油、醋、酱油等调味汁，便可制作出一道美味的北方面食。

总之，大年三十早上吃什么北方菜好，需要根据自己的口味和喜好来选择。以上几种菜肴都是北方人喜欢的经典菜肴，不妨试试看，品尝一下北方传统的美食，感受节日的欢乐氛围。