蚝油是一种常见的调味品，它具有浓郁的咸味和香味，常用于烹制各种菜肴。那么，蚝油一般放什么菜呢？

首先，蚝油最常用于烹制海鲜类菜肴，例如清蒸鱼、蒸虾、烤鱼等。这是因为蚝油的味道可以增强海鲜的鲜美味道，使其更加美味可口。

其次，蚝油也常用于烹制肉类菜肴，例如红烧肉、糖醋排骨、蚝油牛肉等。蚝油的咸味和香味可以提升肉类的口感和味道，使其更加入味。

此外，蚝油还可以用于烹制蔬菜类菜肴，例如炒油麦菜、蚝油生菜等。蚝油可以为蔬菜增添一些味道，让它们更加美味。

总之，蚝油是一种非常常用的调味品，可以用于烹制各种菜肴，特别是海鲜类和肉类菜肴。当然，使用蚝油烹制菜肴时，还要根据自己的口味和菜品特点适量调整蚝油的用量，以达到最佳的口感效果。