鸡蛋羹是一道营养丰富、口感清淡的家常菜，常常被作为早餐或下饭菜品尤其受欢迎。而在烹制鸡蛋羹时，大多数人都会遇到一个疑问：是用凉水还是热水入锅呢？

其实，这个问题的答案并不是非黑即白的，而是要根据个人口味和烹饪方法来决定。下面就让我们一起来探讨一下这个问题。

首先，我们来说说用凉水入锅煮鸡蛋羹的优点。用凉水入锅，能够让鸡蛋羹更加细腻柔滑，口感更佳。因为在用凉水煮鸡蛋羹时，鸡蛋会慢慢升温，这样就可以慢慢凝固，而不会让蛋液在高温下发生膨胀和变硬的现象。

但是，如果你希望鸡蛋羹变得更加香滑，那么热水入锅就是更好的选择。这是因为用热水入锅，可以让鸡蛋的口感更加细腻，而且可以更好地保留鸡蛋的营养成分。此外，如果你想让鸡蛋羹更加美观，那么可以在蛋液中加入一些淀粉或者奶油，然后再用热水煮制，这样可以让鸡蛋羹更加稠密，质地更加细腻。

最后，无论是用凉水还是热水入锅，煮鸡蛋羹的时间都要注意掌握。一般来说，用凉水煮鸡蛋羹需要时间稍长一些，而用热水则需要更短的时间，煮过头了就会影响口感。

综上所述，用凉水入锅煮鸡蛋羹和用热水入锅煮鸡蛋羹都有各自的优缺点，具体选择还要根据个人口味来决定。但是无论怎样选择，关键是要掌握好火候和时间，才能煮出口感细腻、美味可口的鸡蛋羹。