鸡胗是很多人喜欢的一种食材，它不仅营养丰富，而且口感鲜美，但是很多人在烹饪鸡胗时，总是会出现煮烂或者不脆的情况。那么，如何炒出又脆又好吃的鸡胗呢？

首先，在烹饪鸡胗之前，需要将鸡胗清洗干净，去掉内脏和血丝，然后用盐和淀粉浸泡20分钟，这样可以去掉异味，并且能让鸡胗更加脆嫩。

其次，在锅中加入适量的油，烧热后放入鸡胗，用中火煸炒，直到鸡胗变色，再加入蒜末、姜末、青椒和红椒，翻炒均匀。

最后，在翻炒的过程中，可以适量加入盐、鸡精和料酒，调味后再翻炒几分钟，直到鸡胗表面微微焦黄，且口感鲜嫩、脆爽。

总之，炒鸡胗的关键是要去掉异味、浸泡淀粉、用适量的油煸炒，加入蒜末、姜末和各种调料，最后翻炒至鸡胗表面微微焦黄即可。希望这些小技巧能帮助大家炒出又脆又好吃的鸡胗。