鱼在水面不停地张嘴，是因为它们需要不断地吸氧。水中的氧气含量比空气中的要少，而鱼又需要大量的氧气来维持生命活动，因此它们就需要通过张嘴来吸取水中的氧气。

鱼的嘴巴内部有一对叫做鳃的器官，鳃的表面有很多细小的血管，当鱼张嘴吸水时，水会从鳃的表面流过，鱼体内的血液就会和水中的氧气进行交换，吸取氧气，同时将体内的二氧化碳排出体外。

因此，鱼在水面不停地张嘴是为了吸氧，它们需要不断地进行这种吸氧行为来维持生命活动。同时，如果水中的氧气含量不足，鱼就会出现口张气喘等不适症状，甚至会死亡，因此水族爱好者在养鱼时需要保证水中的氧气充足。