肉包子是一道非常受欢迎的中式小吃，它的外皮软糯、馅料鲜美，一口咬下去，满口的肉汁和面皮的香味，让人回味无穷。下面，我们来一起探讨一下如何制作口感极佳的肉包子，以及发面的全过程窍门。

1. 准备材料：面粉、酵母、糖、盐、油、水、猪肉、葱、姜、料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡精、香油。

2. 制作面团：将500克面粉放入大碗中，加入1小勺酵母、2小勺糖、1小勺盐、2大勺油，搅拌均匀后，逐渐加入温水，边倒边揉，揉成光滑面团，盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。

3. 准备馅料：将300克猪肉剁成肉末，加入适量葱姜末、1小勺料酒、2小勺酱油、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺鸡精、1小勺香油，搅拌均匀，放置一旁备用。

4. 制作肉包子：将发好的面团揉成长条状，分割成小块，用手搓成圆形面皮，中间放入适量肉馅，然后用手指沾些水，将面皮包起来，捏紧封口。

5. 蒸制肉包子：将包好的肉包子放在蒸盘上，盖上盖子，放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。

6. 窍门：发面的全过程非常重要，面团的发酵时间和温度都会影响到包子的口感。一般来说，温度在28℃左右，发酵时间为30分钟左右，可以得到松软的面团。另外，在包肉包子的时候，也要注意将肉馅包紧，避免蒸出来的包子口感不佳。

以上就是制作肉包子和发面全过程的窍门，希望大家能够按照以上步骤制作出美味可口的肉包子，享受中式小吃的美味。