土豆泥沙拉是一道简单美味的沙拉，它可以作为主菜或配菜，适合各种场合。下面是如何制作土豆泥沙拉的步骤。

材料：

- 土豆 500克

- 胡萝卜 200克

- 意大利香肠 150克

- 洋葱 1个

- 蒜 2瓣

- 蛋黄 1个

- 酸奶 50毫升

- 橄榄油 适量

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

步骤：

1. 将土豆和胡萝卜削皮，切成小块，放入锅中加水煮熟。大约需要15分钟左右，直到土豆和胡萝卜变软。

2. 煮熟后，用压碎器或者搅拌机将土豆和胡萝卜压成泥状，放入碗中备用。

3. 意大利香肠切成小块，洋葱和蒜切成末。

4. 在热锅中加入橄榄油，放入香肠，煸炒一下，加入洋葱和蒜末，继续煸炒至香味散发。

5. 将香肠和洋葱蒜末倒入土豆泥中，拌匀。

6. 在另一个碗中，将蛋黄和酸奶混合，加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

7. 将蛋黄和酸奶混合液倒入土豆泥中，拌匀。

8. 将土豆泥沙拉盛入碗中，放入冰箱冷藏。最好在冷藏前覆盖保鲜膜，以免气味混合。

这样，美味的土豆泥沙拉就做好了。可以作为一道美味的主菜或者配菜，享受它的美味和营养吧！