炮弹鱼，又称为鲀鱼，是一种常见的海鲜，其肉质细嫩、口感鲜美。但是，由于其内脏含有强烈的毒素，食用不当可能会对人体造成严重的危害。因此，在品尝炮弹鱼的同时，我们也要了解到哪些部位可以食用，哪些部位需要避免。

对于炮弹鱼的刺身，我们需要注意的是，只有鱼的身体部位可以用来制作刺身。炮弹鱼身体部位的肉质非常鲜美，口感细腻，但是头部、内脏和皮肤等部位都含有毒素，不能食用。因此，在切割炮弹鱼刺身时，一定要选用身体部位，并且在制作前彻底清洗干净，确保没有任何残留的毒素。

此外，为了确保炮弹鱼的刺身质量，我们还需要注意以下几点：首先，选用新鲜的炮弹鱼，切割前应该冷藏一段时间，让肉质更加紧实。其次，切割时要保持刀锋的锐利，这样可以将鱼肉切成更加细腻的片状。最后，在食用前，最好搭配酱油、芥末等佐料，让刺身的口感更加丰富。

总之，炮弹鱼刺身是一道美味的海鲜料理，但是在食用前一定要注意选用正确的部位，并且彻底清洗干净，避免任何食品安全问题的发生。