香菇是一种常见的菌类食物，也是中华美食文化中不可或缺的食材之一。但是，有时我们会发现，放久了的香菇会变红，这是为什么呢？还能不能吃呢？

首先，香菇变红是由于其内部的菌丝产生了红色素。这种红色素并不会对人体造成危害，而且有的品种的香菇就天然带有红色素，因此，香菇变红并不一定意味着其已经变质或者不好吃。

但是，香菇变红可能会影响其口感和风味。因为红色素会影响香菇的嫩度和鲜美度，使其变得较硬且口感稍微有些苦涩，不如新鲜的香菇那么好吃。所以，如果香菇变红，我们可以根据需要决定是否继续食用或者选择更新鲜的香菇。

在保存香菇时，我们可以采取以下措施来延长其保鲜期：首先，应将香菇放入塑料袋中，并加入少量的干燥剂，然后将其放入冰箱中保存。其次，我们可以将香菇晒干后存放，这样可以延长其保鲜期并且保存方便。

总之，香菇变红并不一定意味着其已经变质，但是其口感和风味可能会受到影响。在食用香菇时，我们应该选择新鲜的香菇，同时注意合理保存。