山药是一种非常营养的食材，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，对人体健康有很多好处。而炒山药也是一道非常美味又营养的菜品。那么如何炒出一道美味又营养的山药呢？以下是几个窍门：

首先，选择好山药。选购山药时，要选择新鲜、皮色光泽、表面没有伤痕、没有软化或腐烂的山药。同时要注意山药的大小，选择细长而不是粗短的山药，因为细长的山药更加嫩滑。

其次，准备好配料。炒山药的配料可以根据个人口味来选择，一般可以选择蔬菜、肉类或者海鲜等。如果你想要让山药更加营养，可以选择一些富含蛋白质和膳食纤维的配料，如豆腐、鸡蛋、菠菜等。

然后，处理好山药。山药去皮时要注意手法，最好用刮的方式去皮，不要用切的方式，以免山药流失营养。去皮后，可以将山药切成片或者条状，方便炒制。

最后，炒制山药。将锅烧热，加入适量的油，油热后放入山药和配料，翻炒均匀。炒制的时间不要过长，以保持山药的嫩滑口感和最大限度地保留营养。

总之，炒山药是一道非常美味又营养的菜品，只要选择好山药、准备好配料、处理好山药，并掌握好炒制的技巧，就能炒出一道美味又营养的山药了。