温州酱萝卜是一道非常经典的浙江传统美食，它的口感酸甜可口，同时还具有一定的辣度，受到了很多人的喜爱。如果想要自己在家制作温州酱萝卜，可以按照以下的腌制方法和配料来进行制作。

腌制方法：

1. 首先需要准备好新鲜的萝卜，将其切成小块或者小条，放入盆中备用。

2. 接着需要准备腌制料，主要包括生姜、大蒜、辣椒、盐、白糖、酱油、米醋等。

3. 将腌制料放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀。

4. 将腌制料倒入萝卜中，搅拌均匀，让腌制料充分渗透到萝卜中。

5. 盖上盖子，放置在通风干燥的地方，每隔一段时间搅拌一次，大约需要腌制两到三天，直到萝卜变软变甜。

6. 最后将腌制好的温州酱萝卜装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存即可。

配料：

1. 生姜：生姜是温州酱萝卜腌制过程中必不可少的调料之一，它能够去腥增香，同时还能够提高萝卜的口感。

2. 大蒜：大蒜是一种非常常见的调料，它的辣味和香味能够为萝卜增添一些味道，同时还能够提高腌制料的防腐效果。

3. 辣椒：辣椒是温州酱萝卜的重要调味料之一，它能够增加萝卜的辣度和口感。

4. 盐：盐是腌制料中的必要成分，它能够调节萝卜的咸度和口感。

5. 白糖：白糖能够为温州酱萝卜增加一些甜度，同时还能够中和萝卜的酸味。

6. 酱油：酱油能够为萝卜增加一些鲜味和颜色。

7. 米醋：米醋是腌制温州酱萝卜的必要成分之一，它能够提高萝卜的酸度和口感。

总之，制作温州酱萝卜需要一些耐心和技巧，但是只要按照以上的腌制方法和配料进行制作，相信大家也可以轻松地制作出一份美味可口的温州酱萝卜。