岩耳是一种营养丰富、口感鲜美的食材，常用于烹饪汤、炖肉等菜肴。但食用岩耳也有一些需要注意的禁忌。

首先，岩耳的食用方法需要先将其泡发。泡发的时间一般为2-3小时，也可根据个人喜好调整。泡发后，岩耳需要用清水反复冲洗，确保表面干净。

其次，岩耳的食用方式灵活多样。可以将其加入汤中煮食，或者用开水焯烫后与肉类搭配炖煮。在烹饪过程中，岩耳的口感与健康价值都能得到充分发挥。

然而，岩耳也有一些禁忌需要注意。首先，岩耳不宜与葵花籽、鲫鱼、鲢鱼等食材一起食用。其次，岩耳具有滋阴降火的功效，但也不可过量食用。特别是脾胃虚弱、消化功能不良的人群应避免食用过量。

总之，岩耳是一种美味营养的食材，但在食用时也需要注意一些禁忌，以免影响健康。