黄豆酱是我国传统的调味品之一，它的味道独特，营养丰富，而且可谓是中国菜肴中不可或缺的一部分。很多人喜欢自制黄豆酱，既可以保证酱料的品质，也可以更好地掌握口感和口味。

制作黄豆酱的主要原料是黄豆，其他的辅料包括盐、豆饼等。以下是自制黄豆酱的简单步骤：

首先，将黄豆用清水浸泡至少八小时。将浸泡后的黄豆放入电饭锅中加水，锅中水量略高于黄豆，然后按下煮饭键，煮至黄豆变软烂，大约需要30分钟左右。

煮好的黄豆放入碗中，稍微晾凉后用手捏碎。这样做的目的是让黄豆里的豆腥味释放出来，更加入味。

接着，将捏碎的黄豆放入瓷罐中，加入适量的盐，并用手搅拌均匀。然后将罐口用纱布细细地盖上，放置在通风干燥的地方，等待黄豆发酵。

发酵的时间大约需要7~10天，具体时间视温度而定。通常黄豆酱发酵到表面会长出白色霉菌，这时候可以用勺子将霉菌刮掉，再次盖好纱布，继续等待发酵。

当黄豆酱颜色变深，味道变得浓郁时，就可以将黄豆酱装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。

这样制作出来的黄豆酱味道浓郁，色泽鲜亮，不仅可以用于炒菜、拌菜，还可以涂在饼干或者面包上，非常美味。而且自制的黄豆酱不含任何添加剂和防腐剂，营养价值更高，更加健康。