工资超过10000，应该如何扣税呢？根据国家税法规定，个人所得税的计算方法是先确定应纳税所得额，再按照适用税率和速算扣除数计算个人所得税。

对于工资收入超过10000元的个人，应该按照以下方法计算个人所得税：

首先，确定应纳税所得额。应纳税所得额=工资收入-个人所得税起征点。目前，个人所得税起征点为5000元，因此，应纳税所得额=工资收入-5000元。

其次，根据应纳税所得额的大小，确定适用的税率。对于应纳税所得额在10000元以下的，税率为3%。因此，如果应纳税所得额在5000元至10000元之间，个人所得税=（应纳税所得额-5000元）×3%。

最后，根据税法规定，个人所得税应当从工资收入中直接扣除。因此，工资收入超过10000元的个人，应当在每个月的工资中扣除个人所得税。

需要注意的是，如果个人有其他收入，如股息、红利、房屋租赁收入等，都应该计入应纳税所得额中。因此，在计算个人所得税时，应将所有收入加总后再计算。

总之，对于工资收入超过10000元的个人，应根据应纳税所得额和适用税率计算个人所得税，并在每个月的工资中扣除个人所得税。