大酱是我国传统的调味品之一，制作方法复杂，味道独特，受到了广泛的喜爱。但是，有些人会担心，如果大酱放时间太长，会不会影响它的安全性和口感呢？

首先，我们需要了解一下大酱的制作过程。大酱是用黄豆、小麦等经过一系列的发酵、腌制等工序制成的，其中的有机酸和盐分等成分具有抗菌作用，可以保证大酱在一定的条件下可以保存较长时间。因此，如果大酱放时间长了，不一定就不能吃了。

不过，放时间长了的大酱会有一些变化。首先，颜色会变得更加深沉，口感会变得更加浓郁。但是，如果保存条件不佳，大酱的质量就可能会受到影响。如果大酱表面发霉或者出现异味，就说明已经不能再食用了。此外，如果大酱保存的时间过久，其中的营养成分也会逐渐流失，影响口感和营养价值。

因此，如果想要让大酱保存更长时间，可以采取以下措施：首先，要保持大酱的干燥和通风。如果大酱被潮湿的空气浸泡，容易引起霉菌繁殖，影响质量。其次，可以加入一些食盐、酱油等调味品，提高大酱的防腐性和口感。最后，最好将大酱装在干净的玻璃瓶中，并放在阴凉、干燥的地方保存。

综上所述，大酱放时间长了并不一定就不能吃了。只要保存条件得当，大酱可以保持较长时间的质量和口感。但是，如果大酱出现异味、变质等情况，就要及时丢弃，以免影响健康。