鳗鱼丸是一道美味的小吃，其口感鲜嫩，营养丰富。下面介绍一下如何制作鳗鱼丸。

首先，准备鳗鱼。鳗鱼需要去除内脏和鳞片，然后切成小块备用。

然后准备一些配料，如葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉等，用来调味和让鱼肉更加嫩滑。

接着，将鳗鱼块放入搅拌机中，搅打成鱼泥状。然后加入适量配料，搅拌均匀，放置一段时间，让味道充分渗透。

接下来，将鱼泥取出，用手捏成小丸子，大小根据个人喜好定。将丸子放在盘子里，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷冻室中冷冻一段时间，让丸子更加紧实。

最后，将丸子取出，放入开水中煮熟即可。可以搭配蘸酱或者直接食用。

总的来说，做鳗鱼丸需要注意鱼肉的新鲜程度和调味的适量，这样才能做出美味的鳗鱼丸。