酸菜肥肠炖豆腐是一道美味可口的经典菜肴，它融合了多种食材的口感和味道，让人一旦品尝就难以忘怀。

首先我们需要准备好酸菜、肥肠、豆腐、姜蒜等食材。将肥肠切成小段，用清水泡洗干净，再用开水焯一下去除腥味；酸菜切成小块，姜蒜切成末备用。

接下来，将锅中加入适量的油，加热至六成热后放入姜蒜炒香，再加入肥肠炒至表面微焦，这样可以让肥肠更加入味。

然后加入切好的酸菜和适量的水，煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟左右，直到肥肠变得软烂入味。

最后，将豆腐切成小块加入锅中，再加入适量的盐和鸡精，轻轻搅拌均匀即可。等到豆腐煮熟后，撒上葱花即可出锅。

这道酸菜肥肠炖豆腐不仅味道鲜美，而且富含营养，是一道适合全家人品尝的佳肴。