正宗五仁月饼是中国传统的中秋节食品之一，其制作需要一定的技巧和经验。下面介绍正宗五仁月饼的配方和制作方法窍门。

配方：

1. 饼皮：中筋面粉500克、植物油110克、盐适量、水180克。

2. 馅料：芝麻酱150克、糖粉80克、芝麻粒40克、桂花酱50克、花生酱50克、糯米粉50克、白芝麻适量。

制作方法：

1. 将中筋面粉、植物油和盐混合，逐渐加入水揉成光滑的面团，放置20分钟。

2. 将芝麻酱、糖粉、芝麻粒、桂花酱、花生酱和糯米粉混合均匀，制成五仁馅料备用。

3. 将面团搓成长条状，切成小块，每个小块擀成薄饼。

4. 将馅料放在饼皮中间，将饼皮包起来，捏合口部封口。

5. 将月饼放在烤盘上，刷上蛋黄液，撒上白芝麻。

6. 放入预热好的烤箱，烤制20分钟左右，直到月饼表面金黄色即可。

制作窍门：

1. 饼皮要揉到光滑，不要揉过度，否则会导致饼皮过于紧实而影响口感。

2. 馅料要充分混合均匀，否则会导致口感不一致。

3. 制作月饼时要注意封口，封口处要捏紧，否则会导致馅料漏出。

4. 烤箱温度要掌握好，过高会导致月饼烤焦，过低会导致烤制时间过长。

以上就是正宗五仁月饼的配方和制作方法窍门，希望能对大家有所帮助。