芒果果肉是绿色的，这是因为芒果未成熟时果肉会呈现绿色。但是当芒果成熟后，果肉会变成黄橙色。所以，如果你看到绿色的芒果果肉，那么它很有可能还没有完全成熟。

不过，绿色的芒果果肉也是可以食用的。在一些亚洲国家，绿色的芒果被用来制作酸甜可口的芒果沙拉或者作为配料加入到饭菜中。不过需要注意的是，绿色的芒果果肉口感较硬，味道比成熟的芒果酸涩一些。

此外，绿色的芒果也有一些健康的好处。它们富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫系统以及消化系统的健康。所以，如果你喜欢口感稍硬的水果，那么可以尝试一下绿色的芒果。

总之，虽然芒果果肉绿色是因为未成熟，但是它们仍然是可以食用的，并且具有一些健康的好处。无论是绿色还是成熟的芒果，都是美味又营养的水果，可以作为我们日常饮食中的一部分。