上海腌笃鲜是一道传统的上海小吃，以其鲜美的口感和特有的鲜香味道而备受喜爱。下面，我将为大家介绍一下腌笃鲜的正宗做法窍门。

首先，选用鲜活的笋壳鱼或者鲫鱼，将其去鳞、去骨、去内脏，然后将鱼身切成长条状，约3-4厘米长，1厘米宽，用盐、白糖、料酒、姜末、葱末等调料腌制30分钟。

接着，将腌制好的鱼条放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火，煮20分钟左右，直到鱼肉变软烂。

最后，将煮好的鱼条捞出，放入碗中，加入鸡精、胡椒粉、芝麻油、葱花等调味料拌匀，腌制10分钟即可食用。

需要注意的是，在腌制和煮鱼的过程中，一定要掌握好时间和火候，以充分保留鱼肉的鲜美和口感。

总之，上海腌笃鲜的正宗做法并不复杂，只要掌握好调料和烹饪技巧，就可以轻松做出美味的腌笃鲜来。