做酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其中最重要的调料之一就是泡椒。那么，泡椒是什么品种呢？

泡椒，顾名思义，是将辣椒泡在盐水中发酵而成的一种调味品。它的主要原料是青辣椒，也称作指天椒。指天椒是一种长形的辣椒，形状略呈人指头状，因此得名。指天椒的辣味适中，同时具有清香的口感，非常适合泡制成泡椒。

泡椒的制作方法相对简单，需要将指天椒洗净后晾干，放入干净的容器中，加入适量的盐和水，然后密封保存。在阴凉干燥的地方，数天后便可看到辣椒变色，这时候就能品尝到泡椒的美味了。

在做酸菜鱼时，泡椒的作用是为菜肴增添酸辣的口感，同时也能够增加菜肴的香气和风味。因此，选用优质的指天椒制作泡椒，对于酸菜鱼的口感和味道都非常重要。

总之，泡椒是以青辣椒为主要原料，经过盐水发酵而成的一种调味品。在做酸菜鱼时，选择优质的泡椒能够为菜肴带来更好的口感和味道。