新鲜毛肚是一道美味佳肴，但是有时候会发现，尽管切得很薄，毛肚却不够脆嚼不动。这是为什么呢？

首先，我们需要了解毛肚的构造。毛肚是牛的胃部分，由四个部分组成，包括瘤胃、网胃、蓝胃和皱胃。其中最大的部分是瘤胃，也是我们通常所说的毛肚。瘤胃内壁上有很多细小的凸起，这些凸起称为瘤，而这些瘤的外表则像是毛，因此被称为毛肚。

虽然毛肚切得很薄，但是由于瘤胃内壁有很多凸起，所以吃起来会有一种嚼不动的感觉。此外，如果毛肚没有处理好，比如没有彻底清洗干净，或者处理时间过长，就会导致毛肚变得更加难以嚼动。

因此，为了让毛肚更加脆嚼不动，我们需要采取一些措施。首先，选用新鲜的毛肚，这样可以保证毛肚的质量和口感。其次，需要彻底清洗毛肚，将其中的残留物清除干净。最后，处理时间不宜过长，否则会导致毛肚过于软烂。

总的来说，新鲜毛肚不脆嚼不动的原因是由于瘤胃内壁的凸起，以及可能存在的处理不当等问题。如果采取正确的处理方法，我们就可以吃到口感脆嫩的美味毛肚了。