每年的中秋节，月饼是必不可少的传统美食之一。然而，许多人都会遇到一个共同的问题：月饼皮回油后太软，失去了口感和质感。那么，这到底是为什么呢？

首先，月饼皮回油后太软的原因可能是因为月饼的油量过多。月饼制作中，油脂是必不可少的材料。但是，如果油量过多，就会导致月饼皮太油腻，回油后变得非常软。

其次，月饼皮过度发酵也可能导致其回油后太软。月饼皮的制作过程中需要加入面粉、糖、油和水等原料，并加入酵母进行发酵。如果发酵时间过长，就会导致月饼皮过度发酵，变得松软无力，难以保持原本的口感和质感。

此外，月饼皮制作中需要加入一定量的碱水，以增加月饼皮的韧性和弹性。但如果碱水的量过多或者浸泡时间过长，就会导致月饼皮过于松软，回油后变得更加软糯。

因此，为了避免月饼皮回油后太软的问题，我们应该注意控制月饼制作中的油量、发酵时间和碱水的使用量和浸泡时间，以确保月饼皮的质感和口感。同时，在存储月饼时，也要注意避免潮湿和高温环境，否则也会导致月饼皮变得过于软糯。