雪花粉是一种常见的面粉，广泛用于制作各种面食和糕点。但是，许多人对于雪花粉是属于高筋粉还是低筋粉并不太清楚。

首先，我们需要了解什么是高筋粉和低筋粉。高筋粉是指面粉中蛋白质含量高、面筋形成能力强的粉。低筋粉则相反，蛋白质含量较低、面筋形成能力较弱。在制作不同的食品时，需要使用不同类型的面粉，以保证食品的质量和口感。

那么，雪花粉属于哪一类呢？根据雪花粉的蛋白质含量和面筋形成能力的特点，我们可以将其划分为中筋粉。中筋粉介于高筋粉和低筋粉之间，蛋白质含量适中，面筋形成能力也比较适中。因此，在制作一些需要面筋支撑的食品时，如饺子、面条、馒头等，使用雪花粉可以获得较好的效果。

当然，如果需要制作一些需要更强的面筋支撑能力的食品，比如蛋糕、面包等，建议使用高筋粉。如果需要制作一些不需要面筋支撑的食品，如糯米糍、月饼等，建议使用低筋粉。

综上所述，雪花粉属于中筋粉，适用于制作一些需要适中面筋支撑的食品。在制作不同类型的食品时，选择合适的面粉可以帮助我们获得更好的效果。