酸辣米线是一道非常受欢迎的汉族传统小吃，以其酸辣可口的口感和清淡的风味，深受广大人民群众的喜爱。下面，我们就来分享一下酸辣米线的做法大全。

第一种做法：传统酸辣米线

材料：米线、熟鸡蛋、酱牛肉、酸菜、辣椒油、酱油、盐、醋、味精、葱花、香菜、花生碎。

做法：

1.将米线用温水泡软，捞出沥干水分。

2.锅中加适量水，烧开后放入泡好的米线，焯水至熟透。

3.将熟鸡蛋切成丝，酱牛肉切成末，酸菜切成丝。

4.将焯好的米线装入碗中，加入适量的酱油、盐、醋、味精，拌匀。

5.加入适量的辣椒油、酸菜丝、鸡蛋丝、酱牛肉末、葱花、香菜和花生碎，混合搅拌均匀即可。

第二种做法：冷酸辣米线

材料：米线、黄瓜、红萝卜、豆芽、酸菜、辣椒油、酱油、盐、醋、味精、葱花、香菜、花生碎。

做法：

1.将黄瓜、红萝卜切成丝，豆芽焯水后捞出沥干水分，酸菜切成丝备用。

2.将米线用温水泡软，捞出沥干水分。

3.将泡好的米线装入碗中，加入适量的酱油、盐、醋、味精，拌匀。

4.加入适量的辣椒油、黄瓜丝、红萝卜丝、豆芽、酸菜丝、葱花、香菜和花生碎，混合搅拌均匀即可。

第三种做法：海鲜酸辣米线

材料：米线、虾仁、带子、鱿鱼丝、蟹棒、辣椒油、酱油、盐、醋、味精、葱花、香菜、花生碎。

做法：

1.将虾仁、带子、鱿鱼丝、蟹棒用盐、酱油腌制10分钟。

2.将泡好的米线用开水焯熟。

3.将腌制好的海鲜放入油锅中炒熟。

4.将焯好的米线装入碗中，加入适量的酱油、盐、醋、味精，拌匀。

5.加入适量的辣椒油、海鲜、葱花、香菜和花生碎，混合搅拌均匀即可。

通过以上三种不同的做法，我们可以发现酸辣米线的口感和味道都各有不同，但无论是传统的酸辣米线还是冷酸辣米线，都是非常适合在夏天食用的清凉小吃。如果你喜欢酸辣口味，那么就尝试一下这几种做法吧！