红烧仔鸡是一道美味可口的传统名菜，深受广大食客的喜爱。下面，我将为大家介绍一下红烧仔鸡的做法和配料大全。

1. 鸡肉的选择

选择新鲜的土鸡或山鸡，去掉毛和内脏，然后切成小块备用。

2. 配料的准备

需要准备的配料包括：姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、酱油、白糖、盐、生抽、老抽、鸡精和清水。

3. 烹饪步骤

（1）把鸡肉放入锅中，加入适量清水，煮沸后捞出备用。

（2）锅中倒入适量的油，加入姜片、葱段和蒜瓣，煸炒出香味。

（3）加入八角、香叶、桂皮和干辣椒，继续煸炒至香味溢出。

（4）加入适量的料酒和酱油，加入白糖和盐，煮至糖溶解。

（5）加入适量的清水，放入煮熟的鸡肉，加入适量的生抽、老抽和鸡精，煮至汁浓鸡熟。

4. 上菜

将煮好的红烧仔鸡装盘，撒上葱花即可。

总结：

红烧仔鸡的做法简单易学，味道鲜美，口感独特，是一道不容错过的美食佳肴。希望大家能够尝试制作一下，享受美食之乐。