鲟鱼是一种生活在淡水和海水中的大型底栖鱼类，其身体长而扁平，被覆盖着大块的骨板，头部长而尖锐，口部有一对须。而中华鲟则是一种珍稀的淡水鱼类，其身体也长而扁平，但是头部较为圆润，而且没有骨板的覆盖。此外，中华鲟的口部也没有须，而是有一对厚重的唇。

除了外观上的差异，鲟鱼和中华鲟在生活习性和分布区域上也存在着明显的区别。鲟鱼可以生活在淡水和海水中，分布范围广泛，而中华鲟则只生活在长江中下游和珠江流域的淡水环境中，数量非常稀少，因此被列为国家一级保护动物。

另外，鲟鱼和中华鲟在食性方面也存在差异。鲟鱼主要以小鱼、虾、蟹等为食，而中华鲟则以浮游生物、底栖生物、鱼类卵等为食，属于典型的滤食类鱼类。

总之，鲟鱼和中华鲟虽然都属于鲟科鱼类，但是它们在外观、生活习性、分布区域和食性等方面都存在着明显的差异。同时，中华鲟的数量非常稀少，需要得到有效的保护和管理，以确保其生存和繁衍。