油炸泥鳅是一种口感酥脆、香气四溢的传统小吃，深受广大美食爱好者的喜爱。然而，很多人对油炸食品持怀疑态度，认为其营养价值不高，容易导致肥胖和其他健康问题。那么，油炸泥鳅这样吃还有营养吗？

首先，泥鳅是一种富含蛋白质和微量元素的食品。泥鳅肉质细嫩，营养价值较高，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。而且泥鳅富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

其次，油炸泥鳅的营养价值会因为烹饪方式而有所改变。油炸食品的热量和脂肪含量较高，会影响人体健康。但是，如果采用适量的油和适当的温度煎炸，可以最大程度地保持食物的营养价值。此外，油炸泥鳅的外层往往会加入一些调料和香料，增加其口感和味道，但也会增加一些额外的热量和钠含量。

因此，如果适量食用，油炸泥鳅还是可以作为一种美食享用的。但是，应该注意适量摄入，不要过量食用，以免对身体健康造成不良影响。此外，建议选择新鲜、干净的泥鳅烹制，以避免食品安全问题。