烂牛肉炒芹菜是一道经典的川菜，由于它简单易做，口感香辣可口，深受广大食客的喜爱。

首先，选择新鲜的芹菜和优质的牛肉，切丝备用。火候是烹制川菜非常重要的一环，要先将锅子烧热，倒入适量的油，等油热之后，先放入蒜末和姜末煸炒，待出香味后加入牛肉丝煸炒，炒至变色。接着，加入芹菜丝继续炒制，同时加入适量的盐、酱油、花椒粉、辣椒粉、料酒等调味料，翻炒均匀后加入适量的水，煮至牛肉和芹菜都熟透，汤汁收干即可。

这道烂牛肉炒芹菜川菜，味道香辣爽口，肉质鲜嫩，芹菜爽脆，口感非常好。其特点是清爽不腻，口感丰富，适合各个年龄层的人群食用。尤其是在冬季，热气腾腾的一盘烂牛肉炒芹菜，不仅能够御寒保暖，也能够增强身体的免疫力。

总之，烂牛肉炒芹菜是一道非常经典的川菜，它不仅口感鲜美，而且做法简单，非常适合大家在家中制作。无论是家庭聚餐还是单独食用，都是一道不错的选择。