大鲫鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的淡水鱼，常被人们用来制作各种美食。其中，炸大鲫鱼是一道家常美食，不仅营养丰富，而且口感酥脆，香气四溢。下面就来分享一下如何让大鲫鱼炸得又酥又脆。

首先，要准备好新鲜的大鲫鱼。将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后用刀在鱼身两侧各切上三刀，这样炸出来的鱼肉会更加入味。

其次，要将鱼肉腌制一下。将鱼肉放入碗中，加入适量盐、葱姜末和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟左右，让鱼肉入味。

接着，要准备好炸鱼的材料。将适量的面粉、淀粉、盐、辣椒粉和五香粉混合均匀，成为炸鱼的粉糊。

然后，将鱼肉放入粉糊中，将其裹上一层厚厚的粉糊。然后放入油锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油。

最后，将炸好的鱼肉装盘，撒上适量的辣椒粉、葱花和香菜，再淋上少许生抽和香油，美味的炸大鲫鱼就做好了。

总之，炸大鲫鱼虽然简单，但要注意火候和配料的比例，才能炸出又酥又脆的好味道。大家可以尝试一下，相信一定会爱上这道美食。