臭鳜鱼是一道传统的中式美食，其口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来介绍一下臭鳜鱼的腌制方法及配料表。

首先，我们需要准备以下配料：

1. 鲜活的鳜鱼一条，约重1.5公斤左右。

2. 盐巴200克，白糖100克，料酒50毫升，生姜50克，葱白50克，大蒜50克，干辣椒10个，花椒20克，香叶10片。

3. 醋适量，可根据个人口味酌情添加。

接下来，我们开始腌制臭鳜鱼：

1. 将鲜活的鳜鱼清洗干净，去鳞去鳃，剖开两片，去掉内脏及泥沙。

2. 在鱼肉上抹上适量的盐巴，腌制30分钟，使其表面变干。

3. 将白糖、料酒、生姜、葱白、大蒜、干辣椒、花椒、香叶混合在一起，制成腌制汁。

4. 在鱼肉上均匀地涂抹上腌制汁，再将两片鱼肉合拢，装进大碗里。

5. 在碗里倒入适量的醋，将碗口用保鲜膜封上，放在阴凉通风的地方，腌制三到五天即可。

6. 将腌制好的臭鳜鱼取出，切成片状，摆盘即可食用。

以上就是臭鳜鱼的腌制方法及配料表。在腌制的过程中，一定要注意卫生和卫生，以免造成食品安全问题。