饺子是中国传统节日和家庭聚会的必备食品。而饺子皮的质量直接影响到饺子的口感和品质。想要制作得饺子皮更劲道，需要注意以下几个方面。

首先，选用好的面粉。饺子皮的劲道与面粉有很大关系，因此选用好的面粉非常重要。推荐使用高筋面粉或者专门用于饺子皮制作的面粉。这些面粉含有更多的蛋白质，可以让饺子皮更加劲道。

其次，揉面的时间和力度也非常重要。揉面可以让面筋得到充分的发展，从而增加饺子皮的劲道。在揉面时，需要用力揉至面团表面光滑、有弹性。一般来说，揉面的时间应该在15-20分钟左右。

第三，需要注意饺子皮的厚度。如果饺子皮太厚，吃起来会比较粗糙，没有劲道。因此，在制作饺子皮时，需要掌握好厚度。一般来说，饺子皮的厚度应该在2-3毫米左右。

最后，还可以在饺子皮中加入一些食盐或者碱水。食盐可以增强面筋的弹性，碱水可以让饺子皮变得更加劲道。在加入食盐或者碱水时，需要掌握好比例，不要加过多，否则会影响口感。

综上所述，要制作得饺子皮更劲道，需要注意选用好的面粉、揉面的时间和力度、掌握好饺子皮的厚度，以及适量添加食盐或者碱水。只有掌握好这些要点，才能制作出口感好、品质优的饺子。