在农庄火锅店中，送配菜是一项重要的服务。如何通过送配菜来赚钱呢？

首先，要提供多样化的配菜选择。除了传统的豆腐、蘑菇、海带等配菜外，可以考虑加入一些时令蔬菜、水果等，以满足不同顾客的需求。此外，还可以根据不同口味提供不同的辣度、口感等选项，增加顾客的选择余地。

其次，要注重配菜的质量。配菜不仅要新鲜、健康，还要卫生、安全。可以考虑与当地农户合作，直接采购新鲜蔬菜，保证配菜的品质。

第三，可以通过优惠活动来吸引顾客。比如，推出搭配套餐，让顾客在选购配菜时享受优惠折扣，增加消费者的购买欲望。

最后，要加强服务意识。配菜服务不仅仅是提供食材，更重要的是要为顾客提供优质的服务。可以加强培训，提高服务质量，让顾客在享用火锅的同时感受到贴心的服务。

通过以上几点，农庄火锅店可以通过送配菜服务来增加收入，同时满足消费者的需求，提高顾客满意度，进一步促进店铺的发展。