火锅是中国传统的美食之一，其中牛肉又是最受欢迎的食材之一。现在市场上，除了传统的生牛肉、熟牛肉等原生态牛肉外，还出现了一种叫做“假牛肉”的产品。那么，火锅假牛肉和真牛肉有什么区别呢？

首先，从质量上来看，假牛肉的质量并不如真牛肉。因为假牛肉是由豆腐等植物蛋白制成，口感和营养价值都无法与真牛肉相比。而真牛肉则是由牛肉切成薄片后再涮火锅，口感更加鲜美，营养价值也更高。

其次，从价格上来看，假牛肉的价格相对便宜，而真牛肉价格昂贵。这也是一些消费者选择假牛肉的原因之一。

最后，从食用安全上来看，假牛肉的成分并不真实可靠，其中可能含有一些添加剂和不健康的成分，而真牛肉则是天然食材，更加安全可靠。

因此，在选择火锅食材时，消费者应该根据自己的需求和偏好来选择合适的食材。如果注重质量和营养价值，建议选择真牛肉；如果注重价格和口感，可以选择假牛肉。但无论选择哪种食材，消费者都应该注意食品安全问题，保障自己的健康。