炒鱼是中国传统的一道美食，也是许多人喜爱的菜肴之一。下面，我将为大家介绍一款炒鱼的最正宗做法，并配有详细的做法视频。

做法：

1. 准备食材。我们需要一条新鲜的草鱼、一些葱姜、蒜末、辣椒、花椒粉、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精以及适量的清水。

2. 处理鱼。首先，将鱼洗净，去掉鳞片和内脏。然后，用刀在鱼身上切几刀，这样可以让调味料更容易渗透进去。

3. 腌制鱼。将一勺生抽、半勺料酒、少许盐和白糖混合在一起，涂抹在鱼身上，放入冰箱腌制约30分钟。

4. 炒鱼。热锅凉油，放入葱姜蒜末和适量的辣椒和花椒粉，炒香后加入鱼片，用中火翻炒约3分钟，直到鱼变色。

5. 调味。加入一勺生抽、少许盐和白糖、一勺鸡精和适量的清水，翻炒均匀，煮开后转小火煮约5分钟。

6. 出锅。最后，将炒好的鱼装盘，可以再撒上一些葱花点缀即可。

以上就是炒鱼的最正宗做法。如需更加详细的操作步骤，可以观看下面的做法视频，跟随视频里的教程一步一步操作，相信你一定能够做出美味可口的炒鱼。