做花卷是中国传统的美食之一，而选择好的面粉也是制作美味花卷的关键。那么，高筋面粉和中筋面粉哪个更适合制作花卷呢？

首先，高筋面粉含有更多的蛋白质，通常在13%以上，这使得它的面筋弹性更好，有更好的延展性和可塑性。因此，对于制作需要拉面和揉面的食品，如面条和饺子皮，高筋面粉是更好的选择。不过，对于制作花卷这种需要膨胀和发酵的食品，高筋面粉并不是最合适的选择，因为其面筋弹性太强，面团在膨胀和发酵时难以扩展。

相反，中筋面粉的蛋白质含量在10-12%之间，面筋弹性较高，但不像高筋面粉那样强。这使得中筋面粉适合制作需要发酵和膨胀的食品，如包子和花卷。在制作花卷时，中筋面粉的面筋弹性不会太强，面团在发酵和膨胀时能够自然扩展，产生松软的口感。

因此，总的来说，选择中筋面粉更适合制作花卷。当然，不同的制作方法和口感偏好也会影响面粉的选择。但无论何种面粉，制作花卷的关键是加水量和揉面时的力度，只有达到合适的状态，才能制作出美味的花卷。