佛跳墙是福建省福州市的一道传统名菜，它的原名叫做“福州佛跳墙”或“福建佛跳墙”，是一道集多种海鲜、禽肉、猪肉、熟料、蘑菇等材料于一体的高档宴席菜。佛跳墙是福州名菜之一，其历史可以追溯到明朝，据说是由福州的明代知名官员谢清源发明的。

佛跳墙需要用到的主要材料有鲍鱼、鱼翅、海参、鸽蛋、鸡肉、瑶柱、熟料、虫草花、花菇、鲍鱼肝等。其中，鲍鱼、鱼翅、海参是佛跳墙的三大主角，是这道菜的核心食材。此外，佛跳墙中还需要加入一些熟料，如熟鸡、熟鸭、熟猪肉等，以增加菜肴的味道。

在烹制佛跳墙时，需要先将各种材料分别烹制，再将其放入大碗中，加上清汤，上笼蒸煮，让各种材料的味道充分混合，形成一道口感鲜美、汤汁浓郁、营养丰富的美食。

尽管佛跳墙的制作过程繁琐，而且各种食材价格昂贵，但它却是一道备受青睐的高档宴席菜肴，深受广大食客的喜爱。同时，佛跳墙还是福州市的标志性美食之一，成为了福州文化的一部分，展示了福州的美食文化和烹饪技艺。