红烧鲟鱼是一道美食，很多人喜欢吃。但是，要想做出一道口感鲜美、色香味俱佳的红烧鲟鱼，就需要掌握一些窍门。

首先，选购新鲜的鲟鱼非常重要。新鲜的鲟鱼肉质鲜美，口感好，而且烹调过程中也容易掌握火候。在选购鲟鱼的时候，可以挑选身体表面光滑、无划痕、眼珠透明、鳞片鲜亮的鲟鱼。

接下来，要将鲟鱼处理干净。将鲟鱼去鳞、去骨、去内脏，然后切成适当大小的块状，备用。

然后就是烹饪过程了。将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后放入鲟鱼块煎至金黄色。接着，加入适量的料酒和酱油，煮至酒精挥发，然后再加入适量的糖、盐、八角、桂皮、花椒等配料，煮至味道入鲜入味。最后，加入适量的清水，将鲟鱼块烧至熟透即可。

最后，将红烧鲟鱼盛出，撒上适量的葱花和香菜，即可食用。红烧鲟鱼做出来的口感鲜美、肉质鲜嫩，非常美味。