炒金针菇是一道简单又营养的菜肴，但有时候会出现出水的情况，影响口感和美观。那么，怎样解决炒金针菇出水的问题呢？

首先，选购金针菇时要选择新鲜的、外观完整的金针菇，避免有烂的或者有霉点的金针菇。在清洗金针菇时，不要将金针菇浸泡在水中，而是应该用清水轻轻冲洗，然后用厨房纸巾擦干。

其次，在炒金针菇时，要掌握好火候，尽量避免过高的火力。在油热后，先放入葱姜蒜等调味品爆香，然后放入金针菇翻炒，翻炒过程中要不断搅拌，让金针菇受热均匀，避免局部过度受热出现出水的情况。

另外，可以在炒金针菇之前，将金针菇稍微焯水一下，这样可以去除金针菇的液体，减少出水的可能性。焯水的时间不宜过长，一般只需将金针菇放入沸水中稍微滚一下即可，然后马上捞出沥干。

最后，如果金针菇出现了出水的情况，可以用厨房纸巾将多余的水分吸干，然后再继续翻炒。如果还是无法控制出水的情况，可以在最后加入一些淀粉水或者蛋清，这样可以帮助吸收多余的水分，使炒金针菇更加美味可口。

总之，炒金针菇出水是可以避免的，只要注意选购、清洗和炒制的过程，就可以做出美味又健康的金针菇菜肴。