臭豆腐是中国传统的美食，一道香气扑鼻，口感独特的佳肴。在农村，臭豆腐是人们最喜欢的小吃之一，下面就来介绍一下农村臭豆腐的制作过程。

首先，制作臭豆腐要准备好新鲜的黄豆和臭菜。将黄豆泡水，浸泡6-8个小时，使其变软。然后将黄豆磨成细粉，加入适量的水，搅拌均匀，制成黄豆浆。

接下来，在黄豆浆中加入适量的盐和酵母，搅拌均匀，放置一段时间进行发酵。这个过程需要掌握好时间和温度，通常需要3-5天的时间，温度在25-30摄氏度左右。

当发酵完成后，将发酵后的黄豆浆倒入蒸锅中，在锅底撒一层臭菜，将黄豆浆倒入蒸锅中，蒸15-20分钟左右。蒸好后，将豆腐取出晾凉，然后切成小块。

最后，将豆腐块放入臭水中浸泡，待其吸收足够的臭味后就可以食用了。臭水的制作方法是用臭菜、盐和水混合在一起，放置一段时间，使其发酵成为臭水。

这样制作出来的臭豆腐，外表金黄酥脆，内里柔软细腻，带有浓郁的臭味，是农村人们最喜欢的小吃之一。