台式灌肠是一道非常经典的台湾小吃，它的做法非常简单，配料也很丰富。下面就来介绍一下台式灌肠的制作方法和配料。

首先，制作台式灌肠的主料是猪肠，需要将猪肠清洗干净后，用盐水浸泡一段时间，去除异味。然后，将猪肠切成一定长度，用细绳将两端系紧，确保灌肠松紧适中。接着，将准备好的灌肠用开水烫一下，去除表面的脏物和异味。

然后，就是配料的选择和准备了。台式灌肠的配料可以根据个人喜好进行搭配，常见的有蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花生粉、香菜等。将这些配料准备好，可以根据自己的口味来搭配。

最后，就是将配料填入灌肠中的步骤了。需要用一根细长的筷子将灌肠的一端挑开，然后用勺子将配料填入灌肠中。填好后，再用筷子将另一端也挑开，将灌肠调整好松紧度，再用细绳系紧。

最后，将灌肠放入开水中煮熟即可。时间不宜过长，大约煮10分钟左右就可以了。煮好后，将灌肠捞出，切成一小段，配上调料即可食用。

总的来说，台式灌肠的做法非常简单，配料也可以根据个人口味进行调整。不仅美味，而且营养丰富，是一道非常好的小吃。