炒菜开锅，是我们在烹饪过程中常常听到的一个词语。它的意思是在烹饪时，油锅发出“嘶嘶”声，也就是油已经被加热到了足够的温度，可以开始烹饪食材了。

炒菜开锅是烹饪中非常重要的一个步骤，因为只有在锅热了之后，才能将食材投入锅中，让它们被均匀加热，从而快速熟透。否则，如果食材在冷锅中煎炒，不仅会让锅温度下降，导致食材煮糊、变色，还会让烹饪时间变长，影响口感和营养。

炒菜开锅需要注意的是，油温一定要适中，过高会导致油烟过多，不仅影响健康，还容易让食材糊底；过低则会让食材吸收过多的油，影响口感。同时，炒菜时要不断翻动食材，防止粘锅、糊底。在加入调味料之前，也要等待一会儿，让食材充分熟透，这样调味料才能更好的被吸收，并且口感更加美味。

总之，炒菜开锅是烹饪中不可或缺的一步，它关乎到食材的熟透度和口感。只有掌握好这个技巧，才能让我们做出美味的佳肴。