对于一个人来说，做饭可能会让人感到烦恼，因为只有一个人吃，不想浪费太多食材。但是，健康的饮食对于一个人来说同样重要，因此需要一些简单、健康、美味的饭菜谱。

早餐：

1.燕麦粥：将1/2杯燕麦片和1杯牛奶煮沸，加入切碎的水果和少量蜂蜜即可。

2.鸡蛋三明治：将一个鸡蛋打散，加入切碎的蔬菜和少量芝士，用面包夹在中间，煎至金黄色即可。

午餐：

1.沙拉：将生菜、蔬菜、水果和坚果混合在一起，加入少量橄榄油和醋，拌匀即可。

2.鸡胸肉炒饭：将1/2杯米饭煮熟，加入切碎的蔬菜和鸡胸肉，翻炒至熟透即可。

晚餐：

1.酸辣汤：将切碎的蔬菜和豆腐加入煮沸的鸡汤中，加入适量的醋和辣椒粉，煮沸后即可食用。

2.烤三文鱼：将三文鱼涂上橄榄油和柠檬汁，撒上盐和黑胡椒，放入400华氏度的烤箱中，烤约10分钟即可。

这些饭菜谱简单易做，且营养丰富，适合一个人吃。当然，可以根据个人口味和喜好进行调整，让自己的饮食更加丰富多样。