青团是一种广泛流传于中国南方的传统食品，它是以糯米粉为主要原料，加入一些糖、芝麻、豆沙等馅料，再加上一些食用色素制成的。那么在制作青团时，应该使用冷水还是热水呢？

一般来说，青团的制作过程中需要将糯米粉加入适量的水中搅拌成团，然后再将团揉成小圆球，再加入馅料，最后再用蒸锅蒸熟即可。在加水的过程中，一些人会选择使用热水，而另一些人则会选择使用冷水。

使用热水制作青团的好处是可以让粉团更容易搅拌，使得成团的时间更短。此外，使用热水还可以使得糯米粉中的淀粉更加容易被水分吸收，从而可以提高糯米粉的黏性。这样做出来的青团更加有韧性，口感更好。

然而，在使用热水的时候也需要注意一些问题。首先，热水容易让糯米粉中的淀粉颗粒发生变性，从而影响其口感。其次，热水加入后会使得糯米粉中淀粉分子的链条更加紧密，从而使得青团更加有嚼头，但同时也会让口感变得更加粘稠。

相对而言，使用冷水制作青团则可以让糯米粉中的淀粉分子链条更加松散，从而使得青团更加柔软，口感更好。此外，使用冷水还可以避免糯米粉中淀粉颗粒的变性，从而保持其原有的口感。

然而，使用冷水制作青团的缺点是需要搅拌的时间更长，而且还需要更多的力气。因为糯米粉中的淀粉在低温下更加难以吸收水分，需要更加充分的搅拌才能达到理想的状态。

综上所述，无论是使用热水还是冷水来制作青团，都有各自的优点和缺点。最终的选择应该根据个人口感和制作经验来决定。