家常炖驴肉是一道经典的美食，其制作方法简单，味道鲜美，是家庭聚餐的不错选择。下面，我来介绍一下家常炖驴肉的做法。

首先，准备好需要的食材，包括驴肉、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽和老抽等。驴肉应该选用瘦肉，洗净后切成大小适中的块状备用。葱姜切成片状，备用。

其次，将驴肉块放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫。将煮熟的驴肉捞出备用。锅中留下的汤汁不要倒掉，待用。

接着，炒锅中倒入适量油，加入葱姜煸炒出香味，加入驴肉块煸炒，加入适量的料酒，炒出酒香后加入八角、桂皮、香叶等调料，继续炒匀。

然后，把炒好的驴肉块和调料放入锅中，加入之前煮好的驴肉汤汁，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。建议炖煮时间不少于1个小时，这样驴肉的口感更加软烂。

最后，加入适量的盐、生抽和老抽，根据个人口味调味即可。等到汤汁收浓，驴肉入味后，即可关火出锅，撒上适量的葱花作为装饰，一道美味的家常炖驴肉就完成了。

总体来说，家常炖驴肉的制作方法并不复杂，需要耐心和一些技巧，但只要掌握好了，就可以做出美味可口的炖驴肉。