帝王蟹是一种十分珍贵的海鲜美食，其肉质丰富鲜美，备受人们的喜爱。而帝王蟹的屁股里面有一种白色的物质，这是什么物质呢？

实际上，帝王蟹屁股里的白色物质是一种叫做“蟹黄”的食品。蟹黄是帝王蟹的卵巢，因为帝王蟹的卵巢部位在腹部末端，所以在蟹死后，卵巢会随着腹部组织的腐烂逸出蟹的后端，形成了我们看到的蟹黄。

蟹黄是一种非常营养的食品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体免疫力、促进新陈代谢等作用。因此，许多人都非常喜欢食用帝王蟹的蟹黄，认为其味道鲜美，营养价值高。

但需要注意的是，蟹黄虽然营养丰富，但由于蟹黄是帝王蟹的卵巢，因此其中含有一定的雌性激素，过量食用可能会影响男性的生殖健康。因此，在食用帝王蟹蟹黄时，需要注意适量食用，以免对身体造成不良影响。

总之，帝王蟹屁股里的白色物质是一种珍贵的食品——蟹黄，其营养价值极高，但需要注意适量食用。